يُعرف المطبخ المغربي الآن بأنه واحد من الأفضل في العالم ، ويحظى بشعبية في المسابقات الدولية ومن قبل كبار الطهاة مثل جوردون رامزي الذي صنفه مؤخرًا "أفضل مطبخ في العالم". وفي حين أن هذه الأوسمة هي فخر للبلد، فإنها تستند أساسا إلى أساس منفصل ولكنه أساسي: العمل الصبور للفلاحين والمربين والحرفيين الذين يحافظون على المنتجات المحلية ومعرفة الأجداد.

المطبخ المغربي في دائرة الضوء

المطبخ المغربي يغوي الكوكب من خلال ثراء التوابل ، وتنوع أطباقه (الكسكس ، التاجين ، الباستيل ، الرفيسة ...) وتسلط الفعاليات والجوائز الدولية المخصصة لفن الطهو العالي الضوء بشكل متزايد على الطهاة والمطاعم المغربية، مما يؤكد هذا الانتشار العالمي.

سمين ، المكون السري للأطباق

Smen عبارة عن زبدة مالحة واضحة ثم مخمرة لفترة طويلة ، مصنوعة من حليب البقر أو حليب الأغنام أو حليب الماعز ، والتي تتطور على مر الأشهر بطعم قوي ، على مقربة من الجبن المكرر. يستخدم بكميات صغيرة جدًا في الكسكس أو التاجين أو ببساطة على الخبز ، فهو يجلب هذا العطر العميق والفريد الذي لا يمكن أن تتكاثر المرق الصناعية مع الروائح الاصطناعية.

Amlou ، الذهب الريفي

نشأت من سوس، وماريا ماريا الحرفي اللوز المشوي والعسل وزيت الأركان الطهي لإعطاء 100٪ انتشار طبيعي وحيوية للغاية. غني بفيتامين E والأحماض الدهنية غير المشبعة ، وهو موضع تقدير لذوقه وخصائصه المحفزة والوقائية للجسم.

الزعفران وزيت الأركان والمجوهرات الأخرى

الزعفران المغربي ، الذي يتم حصاده يدويًا في مناطق مثل تاليوين ، هو واحد من أثمن التوابل في العالم من المأكولات والعطور الكسكس والتاجين والدفعات. يجلب زيت الأرغان القائم على الغذاء ، والذي يطلق عليه أحيانًا "الذهب السائل" ، نكهة محمصة فريدة للسلطات والأطباق المحلية ، مع دعم التعاونيات الريفية والاقتصاد المحلي.

الحفاظ على أعمال الأجداد

ترجع قيمة هذه المنتجات إلى ذوقها بقدر ما تعود إلى طرق الإنتاج: الزراعة التقليدية ، والمعالجة اليدوية ، وغياب المواد الكيميائية ، والرسو في مناطق محددة. وتضمن هذه الممارسات، التي غالبا ما تقوم بها النساء والمزارع الصغيرة، نوعية لا يمكن أن تضاهيها النماذج الصناعية المنخفضة التكلفة والموحدة وذات النكهة الاصطناعية.

الإرهاب والأسواق الجديدة

وتُظهر دراسات المستهلك المغربية ارتباطاً قوياً بالمنتجات المحلية لفوائدها الصحية وهويتها ومساهمتها المباشرة في دخل المنتجين. وفي الوقت نفسه، يفتح الطلب الدولي على الأرغان أو الأملو أو الزعفران أو التوابل المحلية منافذ هامة، شريطة أن تضمن إمكانية التتبع والجودة والأجر العادل للأسر الريفية.

الهدف من مقالتنا ودور المستهلكين

من خلال اختيار شراء المنتجات الزراعية ، حتى أكثر تكلفة قليلاً ، تدعم الأسر القطاعات المستدامة ، وتحافظ على المناظر الطبيعية الزراعية وتدافع عن تراث الطهي الفريد. تتيح المنصات المتخصصة في الزراعة والأرض ربط المنتجين والمستهلكين ، ورواية القصص وراء كل منتج وإعطاء هذا التراث مكانه الكامل في اللوحة اليومية.