في المغرب، السكر ليس مجرد عنصر، بل هو رمز لهويتنا. من خبز السكر المخروطي المهيب - هذا 2 كجم "kaleb assoukkar" وضعت في منتصف الصواني - إلى أكواب الشاي النعناع التي ترحب بكل ضيف ، فإنه يرافق جميع الاحتفالات.

في وقت أجدادنا ، كسرنا خبز السكر هذا بمقبض الماجرز (المهراز ، الهاون التقليدي) أو زاوية الجزء السفلي من كوب الشاي - وليس أي حافة ، تحت ألم استراحة خرقاء - طقوس صغيرة كانت جزءًا من الحياة اليومية والضيافة المغربية. حتى اليوم ، ترتبط العديد من العائلات به ، على الرغم من أن أشكال السكر قد تغيرت.

من قصب السعديين إلى أغاني كوسومار: قصة طويلة

منذ العصور الوسطى ، أنتجت مناطقنا من سوس وشيشوا قصب السكر ، الذي طوره Sadidiens في القرن السادس عشر مع الحلويات المستخدمة أيضا لتمويل الإنشاءات والتحالفات. بعد تراجع هذا القطاع، يستورد المغرب السكر في الخبز المخروطي عبر الدوائر الأوروبية من القرن التاسع عشر.

تم تشكيل هذه الخبز على شكل مخروط (مع وجود ثقب صغير في القاعدة) للسماح باستنزاف ببطء الشراب الداكن وغير النقي المتبقي بعد التبلور ، مع الحفاظ على السكر الأبيض النقي فقط في الأعلى - علامة على جودة لا جدال فيها. ومع ذلك، فإن هذا البياض غير المبرر غذى الشائعات المستمرة في الأسواق: أفاد المسافرون والتجار أن الأوروبيين كانوا يخلطون "دم الخنزير البري" هناك لتبييض المنتج، مما تسبب في جدل وفتاوى دينية في المغرب في وقت مبكر من نهاية القرن الثامن عشر.

في عام 1929 ولدت شركة سكري ماروكاين في الدار البيضاء (كوسوما ، كوسومار في المستقبل) ، وتكرير 2 كجم من الخبز في أكياس الجوت ، شعبية في المناطق الريفية للحفاظ عليها. في 1960s، دخلت الدولة رأس المال؛ قدم كوسومار سبائك مستطيلة ثم، في وقت مبكر من 1970، قطع مربعة، وإضفاء الطابع الديمقراطي على السكر والقضاء على الكسر الحرفي.

في غضون بضعة عقود ، ينتقل السكر من منتج نادر للمناسبات والنخب إلى الشاي والقهوة والمعجنات اليومية.

طريق استراتيجي للسيادة الغذائية

اليوم ، يهيمن Cosumar على قطاع السكر بطاقة 2.5 مليون طن سنويًا عبر المصانع ومصافي التكرير. تعمل وحدة سيدي بنور الجديدة (2024) على زيادة الإنتاج المحلي إلى 600،000 طن من البنجر والقصب بحلول عام 2026.

وهي تحشد آلاف الفيلة على هكتارات من محاصيل السكر، وتولد ملايين أيام العمل وتدعم الوظائف الريفية.

Cosumar التحديث: الري الأمثل ، واستعادة لب البنجر ، وكفاءة الطاقة ، والطاقات المتجددة لخفض البصمة الكربونية. ويبلغ الاستهلاك الوطني للسكر المدعوم 1.2 مليون طن سنوياً، وهو ما يمكن الوصول إليه ولكنه يفضل الإفراط في الاستهلاك في الداخل.

عندما يتجاوز السكر احتياجاتنا: أرقام مثيرة للقلق

المفارقة: متوسط الاستهلاك هو 36-37 كجم / شخص / سنة (100 جم / يوم) ، أعلى بكثير من توصيات منظمة الصحة العالمية بأقل من 50 جم / يوم (10٪ من استهلاك الطاقة) ، ومن الناحية المثالية أقل من 25 جم / يوم. أجدادنا في الحقول سيهضمون هذا الفائض حياتنا الحضرية المستقرة تحولها إلى السمنة والاضطرابات الأيضية.

يؤثر مرض السكري على 2.9 مليون شخص بالغ (11.9٪ في عام 2024) ، وغالبًا ما يكون غير مشخص ، مع زيادات مبكرة من النوع 2 ، وارتفاع ضغط الدم ، وتسوس الكبد ومضاعفات القلب.

وتكافح الخطط الوطنية والتوعية بالعادات: الشاي الحلو، الصودا، المعكرونة، المنتجات المجهزة. السؤال يتغير: "هل لدينا سكر؟" لكن "كم من التأثيرات الطويلة الأجل؟"

دور الجهات الفاعلة في التوعية

The sugar sector must prevent: messages of moderation in communication, rural-urban programmes, health partnerships and associations. الجودة وحدها لا تكفي؛ It is necessary to guide towards rational use, especially in Ramadan.

دعونا نوازن الفخر بأسبوكار، الصناعة والتقاليد المغربية، بيقظة لصحتنا.

"السرّية وصحّة المغرب" تولد إذا تكيفت الصناعة، والصحة، وقادة العائلة دون إنكار ثقافتنا.