Le pain de sucre “kaleb assoukkar” est un symbole marocain d’identité et d’hospitalité, présent dans les maisons depuis des générations. Cosumar domine la filière sucrière, produisant 2,5 millions de tonnes/an, mais la consommation excessive (37 kg/personne/an vs 50g/jour OMS) cause diabète (11,9%) et obésité. Le besoin d’équilibre est nécessaire pour concilier culture et santé.