{"id":14840,"date":"2026-02-24T13:14:06","date_gmt":"2026-02-24T12:14:06","guid":{"rendered":"https:\/\/badya.ma\/?p=14840"},"modified":"2026-02-24T13:15:04","modified_gmt":"2026-02-24T12:15:04","slug":"le-pain-de-sucre-au-maroc-fierte-nationale-defi-pour-notre-santetrop-beau-merci-du-partage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/badya.ma\/?p=14840","title":{"rendered":"Le pain de sucre au Maroc : fiert\u00e9 nationale, d\u00e9fi pour notre sant\u00e9"},"content":{"rendered":"

Au Maroc, le sucre n\u2019est pas qu\u2019un ingr\u00e9dient, c\u2019est un symbole de notre identit\u00e9. Du majestueux pain de sucre conique \u2013 ce “kaleb assoukkar” de 2 kg pos\u00e9 au milieu des plateaux \u2013 aux verres de th\u00e9 \u00e0 la menthe qui accueillent chaque invit\u00e9, il accompagne toutes les c\u00e9l\u00e9brations.<\/p>\n\n

\u00c0 l\u2019\u00e9poque de nos grands-parents, on cassait ce pain de sucre avec le manche du majrez (mehraz, mortier traditionnel) ou le coin du fond d\u2019un verre \u00e0 th\u00e9 \u2013 et non un bord quelconque, sous peine de le briser maladroitement \u2013, un petit rituel qui faisait partie de la vie quotidienne et de l\u2019hospitalit\u00e9 marocaine. Aujourd\u2019hui encore, beaucoup de familles y sont attach\u00e9es, m\u00eame si les formes du sucre ont chang\u00e9.<\/p><\/blockquote>

De la canne saadienne aux morceaux Cosumar : une longue histoire<\/h2>

D\u00e8s le Moyen \u00c2ge, nos r\u00e9gions du Souss et de Chichaoua produisaient du sucre de canne, d\u00e9velopp\u00e9 par les Sa\u00e2diens au XVIe si\u00e8cle avec des sucreries servant aussi \u00e0 financer constructions et alliances. Apr\u00e8s le d\u00e9clin de cette fili\u00e8re, le Maroc importe du sucre en pains coniques via les circuits europ\u00e9ens d\u00e8s le XIXe si\u00e8cle.<\/p>

Ces pains \u00e9taient moul\u00e9s en forme de c\u00f4ne (avec un petit trou \u00e0 la base) pour laisser \u00e9goutter lentement le sirop sombre et impur restant apr\u00e8s cristallisation, ne gardant que le sucre blanc pur au sommet \u2013 un signe de qualit\u00e9 incontestable. Pourtant, cette blancheur inexpliqu\u00e9e alimentait des rumeurs tenaces dans les souks : voyageurs et commer\u00e7ants rapportaient que les Europ\u00e9ens y m\u00ealaient du ‘sang de sanglier’ pour blanchir le produit, suscitant d\u00e9bats et fatwas religieuses au Maroc d\u00e8s la fin du XVIIIe si\u00e8cle.<\/p>

En 1929 na\u00eet la Compagnie Sucri\u00e8re Marocaine \u00e0 Casablanca (Cosuma, future Cosumar), raffinant des pains de 2 kg dans des sacs de jute, pris\u00e9s en milieu rural pour leur conservation. Dans les ann\u00e9es 1960, l\u2019\u00c9tat entre au capital ; Cosumar introduit lingots rectangulaires puis, d\u00e8s 1970, morceaux carr\u00e9s, d\u00e9mocratisant le sucre et \u00e9radiquant la casse artisanale.<\/p>

En quelques d\u00e9cennies, le sucre passe de produit rare pour occasions et \u00e9lites \u00e0 compagnon quotidien du th\u00e9, caf\u00e9 et p\u00e2tisserie.<\/p>

Une fili\u00e8re strat\u00e9gique pour la souverainet\u00e9 alimentaire<\/h2>

Aujourd\u2019hui, Cosumar domine la fili\u00e8re sucri\u00e8re avec une capacit\u00e9 de 2,5 millions de tonnes annuelles via usines et raffineries. La nouvelle unit\u00e9 de Sidi Bennour (2024) booste la production locale vers 600 000 tonnes de betterave et canne d\u2019ici 2026.<\/p>

Elle mobilise des milliers de fellahs sur hectares de cultures sucri\u00e8res, g\u00e9n\u00e9rant des millions de journ\u00e9es de travail et soutenant les emplois ruraux.<\/p>

Cosumar modernise : optimisation irrigation, valorisation pulpe betterave, efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique, \u00e9nergies renouvelables pour baisser l\u2019empreinte carbone. Subventionn\u00e9, le sucre voit une consommation nationale de 1,2 million tonnes\/an, prix accessible mais favorisant une surconsommation domestique.<\/p>

Quand le sucre d\u00e9passe nos besoins : chiffres inqui\u00e9tants<\/h2>

Paradoxe : la consommation moyenne atteint 36-37 kg\/personne\/an (100 g\/jour), bien au-dessus des recommandations OMS de moins de 50 g\/jour (10% des apports \u00e9nerg\u00e9tiques), et id\u00e9alement moins de 25 g\/jour. Nos a\u00efeux actifs aux champs dig\u00e9raient ce surplus ; nos vies urbaines-s\u00e9dentaires le convertissent en ob\u00e9sit\u00e9 et troubles m\u00e9taboliques.<\/p>

Le diab\u00e8te touche 2,9 millions d\u2019adultes (11,9% pr\u00e9valence en 2024), souvent non diagnostiqu\u00e9s, avec hausse du type 2 pr\u00e9coce, hypertension, st\u00e9atose h\u00e9patique et complications cardiaques.<\/p>

Plans nationaux et sensibilisations peinent face aux habitudes : th\u00e9 sucr\u00e9, sodas, p\u00e2tisseries, produits transform\u00e9s. La question \u00e9volue : non plus “avons-nous du sucre ?”, mais “\u00e0 quelle dose et quels impacts \u00e0 long terme ?”.<\/p>

R\u00f4le des acteurs dans la sensibilisation<\/h2>

La fili\u00e8re sucri\u00e8re doit pr\u00e9venir : messages de mod\u00e9ration en communication, programmes ruraux-urbains, partenariats sant\u00e9 et associations. La qualit\u00e9 seule ne suffit ; il faut guider vers un usage raisonn\u00e9, surtout au Ramadan.<\/p>

\u00c9quilibrons fiert\u00e9 pour le kaleb assoukkar, fili\u00e8re marocaine et traditions, avec vigilance pour notre sant\u00e9.<\/p>

Un Maroc “sucr\u00e9 et sain” na\u00eet si l’industrie, les responsables sanitaires et familles ajustent sans renier notre culture.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le pain de sucre “kaleb assoukkar” est un symbole marocain d’identit\u00e9 et d’hospitalit\u00e9, pr\u00e9sent dans les maisons depuis des g\u00e9n\u00e9rations. Cosumar domine la fili\u00e8re sucri\u00e8re, produisant 2,5 millions de tonnes\/an, mais la consommation excessive (37 kg\/personne\/an vs 50g\/jour OMS) cause diab\u00e8te (11,9%) et ob\u00e9sit\u00e9. Le besoin d’\u00e9quilibre est n\u00e9cessaire pour concilier culture et sant\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14843,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_rtcl_gb_attr":"","footnotes":""},"categories":[281,482,574],"tags":[690,691,692,693],"class_list":["post-14840","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-article","category-culture-terroir","category-reflexion","tag-histoire-pain-de-sucre-maroc","tag-evolution-sucre-pain-lingot-morceau-cosumar","tag-consommation-sucre-et-diabete-au-maroc","tag-production-de-sucre-betterave-et-canne-maroc"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/badya.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/badya.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/badya.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/badya.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/badya.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14840"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/badya.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14840\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14845,"href":"https:\/\/badya.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14840\/revisions\/14845"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/badya.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/14843"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/badya.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/badya.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/badya.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}